Kuzey Ege Serisi
-
Kuzey Ege Serisi – Ayvalık 350.00₺ ( kdv dahil )
Ayvalık zeytinyağı, “orta yoğunlukta meyvemsilik”, “dengeli acılık” ve “temiz bir yakıcılık” ile karakterize edilen, dünya çapında saygınlığa sahip, tescilli ve coğrafi işaretli bir zeytinyağıdır. Burhaniye yağına kıyasla aromatik karmaşıklığı (kompleks yapısı) biraz daha belirgindir.
Tadım Profili ve Özellikleri
• Meyvemsilik (Aroma): Koku ve tat hafızasında doğrudan yeşil domates yaprağı, taze kesilmiş çimen, çağla badem ve enginar notaları uyandırır. Hasat dönemine bağlı olarak arka planda narenciye kabuğu, yeşil muz ve taze ceviz aromaları da hissedilir.
• Dil ve Damak Hissi: Ağızda hafif akıcı, ipeksi ve canlı bir dokusu vardır. Erken hasat edilen zeytinlerden sıkıldığında fenolik bileşenlerin (antioksidanlar) yoğunluğu nedeniyle damakta dolgun bir gövde bırakır.
• Acılık (Bitter) ve Yakıcılık (Pungent): Dilin arka yan bölgelerinde dengeli bir bitter (acılık) tadı bırakır. Boğazda ise genzi temiz bir şekilde ısıtan, geçici ancak baharatımsı hırçın bir yakıcılığa sahiptir.Kimliğini Belirleyen Coğrafi Faktörler
Ayvalık zeytinyağının bu ayırt edici altın sarısı rengi ve yüksek aromatik yapısı, bölgenin denizden gelen poyraz rüzgarları ve kendine has toprak yapısıyla birleşen Ayvalık (Edremit) yağlık zeytin çeşidinden kaynaklanır.Kullanım Önerileri
Hafif meyvemsi ve baharatlı bu dengeli profil, özellikle sıcak yemeklerin üzerine son dokunuş olarak gezdirilmeye, Gurme salatalara, Ege otlarına ve fırınlanmış deniz ürünlerine çok yakışır -
Kuzey Ege Serisi – Burhaniye 350.00₺ ( kdv dahil )
Burhaniye zeytinyağı, Kuzey Ege’nin karakteristik özelliklerini taşıyan, hafif, meyvemsi ve dengeli bir tada sahiptir. Bölgenin iklimi sayesinde düşük asit oranına sahip olan bu yağlar, taze kesilmiş çimen ve çağla badem kokularını ön plana çıkarır.
Tadım Profili ve Özellikleri
• Meyvemsilik (Aroma): Taze çimen, çağla badem, yeşil domates ve enginar aromaları belirgindir. Zeytin henüz olgunlaşmadan (erken hasat) toplanmışsa bu meyvemsi rayihalar çok daha yoğun hissedilir.
• Dil ve Damak Hissi: Akıcı, hafif ve ince gövdelidir. Yağlılık hissi ağızda çabuk dağılır ve baygınlık vermez.
• Aculuk (Acılık) ve Yakıcılık: Dilin üzerinde hafif bir acılık ve boğazda belirgin ancak rahatsız etmeyen, ferahlatıcı bir yakıcılık bulunur. Bu özellik, zeytinyağının zengin antioksidan ve fenolik bileşenlere sahip olduğunun kanıtıdır.Yetişme Koşulları
Kaz Dağları’ndan gelen oksijen ve Madra Dağları’nın esintilerinin Ege Denizi ile buluştuğu Burhaniye mikro-kliması, zeytin ağaçlarına ideal bir yetişme ortamı sunar. Bu eşsiz coğrafi konum, zeytinyağına uluslararası standartlarda coğrafi işaretli bir kimlik kazandırmaktadır.Kullanım Önerileri
Dengeli ve zarif yapısı sayesinde özellikle soğuk başlangıçlarda, salatalarda, balık ve deniz ürünlerinde çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilir. -
Kuzey Ege Serisi – Edremit 350.00₺ ( kdv dahil )
Edremit zeytinyağı; hafif, meyvemsi aromaya, düşük asit oranına, dengeli acılığa ve belirgin bir tazelik hissine sahip dengeli bir karaktere sahiptir. Dünya çapında tanınan ve coğrafi işaret tescilli bu yağ, Kuzey Ege’nin iklimi ve Kazdağları’nın esintileriyle şekillenen çok özel bir duyusal profile sahiptir.
Edremit zeytinyağının detaylı tadım (organoleptik) profili şu şekildedir:
1. Koku Profili (Burun)
İlk olarak bardağı ısıtıp kokladığınızda (çiğ/yeşil meyvemsi) taze ve ferahlatıcı notalar öne çıkar:
• Bitkisel tonlar: Taze kesilmiş çimen, yeşil domates, tere ve roka.
• Meyvemsilik: Çağla badem, yeşil elma ve yeşil erik.
• Hafif baharatlılık: Taze kekik ve fesleğen.2. Tat Profili (Damak)
Ağza alındığında pürüzsüz, akıcı ve oldukça yumuşak bir giriş yapar. Damakta ağırlık yapmayan, hafif tatlımsı ve zeytinin taze doğasını yansıtan temiz bir lezzet bırakır.3. Acılık ve Yakıcılık (Bitiş)
Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağının göstergesi olan acılık ve yakıcılık, Edremit yağında çok dengelidir ve asla rahatsız edici boyutlara ulaşmaz:
• Acılık: Dilin kök kısmında hafif ve kısa süreli hissedilen yeşil zeytin acılığı.
• Yakıcılık: Boğazda hissedilen canlı ve tazeleyici bir karabiber/biberimsi his.4. Kimyasal Özellikleri
• Asidite: Serbest yağ asidi (oleik asit cinsinden) oranı maksimum %0.8 seviyesindedir. Erken hasat ürünlerde bu oran çok daha düşüktür.
• Oleik Asit: Yüksek oranda (%71 – %83) oleik asit içerir -
Kuzey Ege Serisi – Gömeç 350.00₺ ( kdv dahil )
Gömeç zeytinyağı, Edremit Körfezi’nin tam kalbinde yer alan konumuyla meyve aromalarının canlılığı, hafif tatlı yapısı ve pürüzsüz akıcılığı ile öne çıkan butik karakterli bir zeytinyağdır. Ayvalık’ın hırçın baharatlılığı ile Burhaniye’nin yumuşak dokusu arasında mükemmel bir köprü vazifesi görür.
Tadım Profili ve Duyusal Notları
• Meyvemsilik (Aroma): Kapağı açıldığı an hissedilen yeşil elma, çağla badem ve taze kesilmiş çimen kokuları baskındır. Erken hasat döneminde toplanan zeytinlerden elde edilmişse enginar ve yeşil domates yaprağı notaları da bu koku profiline eşlik eder.
• Dil ve Damak Hissi: Damakta yağ hissi bırakmayan, ipeksi ve oldukça hafif/ince bir gövdeye sahiptir. Gömeç yağı, Ayvalık yağına göre damakta bir tık daha “tatlımsı” ve yumuşak bir başlangıç yapar.
• Acılık ve Yakıcılık: Dilin yanlarında dengeli bir acılık (bitter) oluştururken, genizde hafif ve ferahlatıcı bir yakıcılık bırakır. Bu tatlı sert yakıcılık, yağın sağlığa faydalı yüksek polifenol (antioksidan) oranını simgeler.Coğrafi İşaret Durumu ve Terroir
Gömeç, coğrafi konumu itibarıyla Ayvalık ve Burhaniye’nin tam ortasındadır. Bölgedeki üreticiler, tescilli “Burhaniye Zeytinyağı” Coğrafi İşareti sınırları ve hakları dahilinde üretim ve denetim süreçlerini yürütmektedir. Madra Dağı’nın kuru rüzgarları ve körfezin deniz iyodu, Gömeç zeytinliklerine nem dengesi sunarak yağın asit oranını minimumda tutar.Kullanım Önerileri
Hafif ve taze ot çağrışımlı aroması nedeniyle sabah kahvaltılarında doğrudan çiğ tüketime, mezelere, Akdeniz salatalarına ve zeytinyağlı enginar gibi soğuk Ege tabaklarına çok yakışır. -
Kuzey Ege Serisi – Havran 350.00₺ ( kdv dahil )
Edremit Körfezi’nin iç kısımlarında yer alan mikro-kliması sayesinde oldukça yumuşak, tatlımsı, meyve aromaları yüksek ve düşük asitli bir tadım profiline sahiptir. Deniz kıyısındaki Ayvalık’ın hırçın baharatlılığına kıyasla çok daha sakin, kadifemsi ve “tatlı” karakterli bir Kuzey Ege yağıdır.
Tadım Profili ve Duyusal Notları
• Meyvemsilik (Aroma): Havran’ın ünlü meyve bahçelerinin (özellikle mandalina ve nar) etkisi coğrafyasına da yansır. Yağda taze biçilmiş çimen ve çağla badem kokularının yanı sıra, arka planda hafif narenciye ve tatlı meyve çağrışımları hissedilir.
• Dil ve Damak Hissi: Damakta yağlı bir tabaka bırakmayan, pürüzsüz, akıcı ve ipeksi bir dokusu vardır. Tam olgunlaşmış zeytinlerden sıkıldığında Kuzey Ege’nin en “tatlı içimli” yağlarından birine dönüşür.
• Acılık ve Yakıcılık: Boğazı yırtmayan, oldukça hafif, dengeli ve kademeli bir yakıcılığı vardır. Erken hasat olanlarında yeşil domates yaprağı burukluğu hissedilse de genel olarak genzi yormayan, ferahlatıcı bir bitiş sunar.Coğrafi İşaret ve Terroir Özellikleri
Havran, Kaz Dağları’nın 63 endemik bitki florasını barındıran oksijeni ile Madra Dağı’nın rüzgarlarını doğrudan göğüsleyen bir vadi konumundadır. Deniz rüzgarlarını daha az alıp dağ havasıyla beslendiği için zeytinleri yüksek yağ kalitesine (genellikle 0.3 – 0.6 asit aralığına) ulaşır.Kullanım Önerileri
Yumuşak ve meyvemsi karakteriyle zeytinyağının o baskın acılığından hoşlanmayanlar için idealdir. Özellikle sabah kahvaltılarında doğrudan ekmek banmak için, bebek mamalarında, hafif Ege mezelerinde ve zeytinyağlı ev yemeklerinde yemeğin kendi tadını gölgelemeyecek harika bir tamamlayıcıdır.
